Das seit vier Generationen aktive und 1981 von Joël Hudelot gegründete Weingut Domaine Hudelot Baillet verfügt über eine Fläche von 8,5 Hektar an der Côte de Nuits. Da es sich um ein Gebiet handelt, das sich speziell gut für Rotweine eignet, teilt sich die Produktion in 7,5 ha Pinot Noir und 1 ha Chardonnay.
Seit 2004 steht Dominique Le Guen, der Sohn von Joël Hudelot, an der Spitze des Weinguts. Dominique ist ein leidenschaftlicher und talentierter Winzer, der auch vom legendären Christophe Roumier als solcher anerkannt wird, und stark ist durch die bei Frédéric Magnien gewonnene Erfahrung. Es wird nur sehr sparsam interveniert und nur wenn unbedingt notwendig. Um den Einsatz von Pestiziden zu vermeiden, nutzt die Domaine die Methode der sexuellen Verwirrung von Insekten durch die Freisetzung von Pheromonen. Zusätzlich zu diesem nicht-interventionistischen Ansatz wird methodisch gepflügt, um den Reichtum des Bodens zu erhöhen und den Einsatz von chemischen Düngemitteln und Herbiziden zu minimieren.
Im Keller wird die gleiche minimalistische Prägung beibehalten. Die Trauben werden vollständig entrappt und vor der Gärung einer Kaltmazeration unterzogen. Durch schonendes Pressen und Délestage wird eine sanfte Extraktion erreicht. Die Verwendung von neuem Holz in der Reifungsphase hängt von der Qualität der betreffenden Cru oder Parzelle ab. Die Villages werden im Allgemeinen nur zu 1/3 in neuen Eichenfässern ausgebaut, während Premier Cru und Grand Cru zu 50 % in neuen Fässern reifen. Die Reifezeit im Holz beträgt zwischen 12 und 18 Monaten. Dominique Le Guen sucht nicht nach tertiären Aromen, sondern nach dem reinen Ausdruck von Frucht und Duft, den die grossen Terroirs von Chambolle-Musigny bieten können.
