Das Unternehmen Doyard, das seit fünf Generationen in Vertus ansässig ist, ist ein Bezugspunkt für die Côte des Blancs. Im Jahr 1927 begann das Haus auf Betreiben von Maurice Doyard, seine Weine als Récoltant Manipulant zu vermarkten. Maurice war eine ausgesprochen ehrgeizige Persönlichkeit und ständig auf der Suche nach Qualität, so dass er Präsident des Syndicat général des vignerons de la Champagne wurde und 1942 zusammen mit M. De Vogue (Moet & Chandon) das Comité interprofessionnel du vin de Champagne gründete, bis heute das wichtigste Gremium der Region, das für die Kontrolle und Regulierung der Produktion dieses weltberühmten Weins zuständig ist.
Die Königstraube dieses Gebiets ist der Chardonnay, und die Kellerei Doyard macht da keine Ausnahme. Sie erzeugt Blancs de Blancs von absoluter Vertikalität und Finesse, die die kalkhaltigen Böden dieses Gebiets deutlich zum Ausdruck bringen. In Vertus, in den nach Süden ausgerichteten Parzellen, gedeiht der Pinot Noir jedoch recht gut und wird traditionell zusammen mit dem Chardonnay zur Herstellung von Oeil-de-Perdrix verwendet, einem Rosé von sehr blasser Farbe, der durch eine sehr kurze Mazeration oder, wie im Fall des Weines von Doyard, durch nur zwei Pressungen des Pinot Noir gewonnen wird.
Das Maison Doyard ist eng mit dem Terroir und der Geschichte der Champagne verbunden und bewirtschaftet 10 Hektar Weinberge, die sich auf die Dörfer Vertus, Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Avize, Cramant und Aÿ verteilen. Einige der reizvollsten und qualitativ hochwertigsten Parzellen der Region werden mit einem Teil der Trauben und des Pressguts an bedeutende Champagnerhäuser verkauft. Die Wahl des Unternehmens wird vor allem durch den Wunsch bestimmt, nur die besten Früchte eines jeden Jahrgangs zu vinifizieren.
Im Weinberg und im Weinkeller wird besonders rigoros gearbeitet, um den Weinen Tiefe und Eleganz zu verleihen und vor allem, um ihnen eine eigene Identität zu verleihen. Als Symbol für die Dynamik der Weinkellerei einerseits und die tiefe Verbundenheit mit der Geschichte der Region andererseits, kreiert Doyard seit einigen Jahren eine anachronistische Cuvée: La Libértine, ein Champagner, der an die Weine der Vergangenheit erinnert, klassifiziert als Doux, mit 65 g/l Dosage, ist eines der komplexesten Tropfen, die in dieser Region zu finden sind.
Neben Libértine und Oeil de Perdrix kreiert Doyard auch eine Cuvée Vendemiaire, die Dosage zéro Révolution, den Clos de L’Abbaye, einen Jahrgangs-Blanc des Blancs und den höchst seltenen Les Lumières.
