Das Weingut von Stéphane Coquillette befindet sich in Chouilly, einem der renommiertesten Dörfer der Côte des Blancs. Stéphane ist ein leidenschaftlicher Winzer, der die Liebe zum Wein und zum Weinberg von seinem Vater und zwei anderen Winzergenerationen vor ihm geerbt hat.

Die Arbeit eines Winzers, so Stéphane Coquillette, beginnt im Weinberg mit der Bodenbearbeitung, setzt sich mit der Ernte und dem Keltern fort und gipfelt natürlich in der Vinifizierung und dem Ausbau des Champagners. Harte Arbeit, aber extrem vielseitig und spannend.

Das Haus besitzt einige Weinberge in Chouilly und Cuis, auf denen Chardonnay angebaut wird, sowie einige Parzellen in Aÿ und Mareuil-sur-Aÿ, auf denen stattdessen Pinot Noir angebaut wird. Die Besonderheit dieser Böden besteht darin, dass nur 30 cm Boden die Reben von der «Craie» (Kreide) trennt, die wie ein Schwamm wirkt, der das Regenwasser zurückhält und es in Trockenperioden wieder abgibt. Die von Stéphane Coquillette bearbeiteten Parzellen sind vielfältig, mehr als zehn, und umfassen einige bekannte Weinberge wie Le Chemin d'Avize, Les Clés, Les Carelles, La Mutry, Les Sorsous und La Pouplot.

Stéphane konzentriert sich darauf, die Frucht und den Wert der Terroirs, in denen er tätig ist, hervorzuheben und dabei den Boden, die Vegetation und die Umwelt zu respektieren. Die Gesamtproduktion beläuft sich auf etwa 50.000 Flaschen.

Die von diesem Haus hergestellten Champagner sind Les Clés Brut Grand Cru, Millesimé Brut, Cuvée Louis Zero Dosage, Rosé Marie Aimer Brut.