Die Familie Lavantureux macht seit mehreren Generationen Wein in Chablis. Früher produzierten sie den Wein jedoch nur für den Eigenverbrauch, während die Grosseltern von Arnaud und David, die heute das Weingut leiten, damit begannen, den Wein in "feuilettes" (kleinen, für Chablis typischen 132-Liter-Fässern) zu vermarkten und ihn hauptsächlich in Paris und Auxerre zu verkaufen. Erst 1979 beschloss Roland Lavantureux, seinen eigenen Wein in Flaschen abzufüllen und schuf die Marke "Roland Lavantureux". Im Lauf der Jahre ist das Weingut auf etwa 20 Hektar angewachsen, zu denen vor kurzem der Kauf einer Parzelle im berühmten Premier Cru von Chablis Vau de Vey, einem sehr steilen Weinberg (bis zu 50 % Hangneigung) mit direkt in die Felsen gepflanzten Reben, und der Kauf einer Parzelle Pinot Noir zur Herstellung eines Bourgogne Épineuil hinzugekommen sind.
Die Produktionsphilosophie ist ein ständiges Streben nach Qualität, mit dem Ziel, reichhaltige und komplexe Weine zu erzeugen, die die unglaubliche Mineralität der Böden des Chablis hervorheben und dabei die Natur vollständig respektieren. Im Keller wie im Weinberg wird versucht, so wenig wie möglich einzugreifen, damit sich die individuellen Eigenschaften jedes Cru voll entfalten können.
Lavantureux produziert mehrere Chablis-Crus und ein Chablis-Village. Die einzelnen Parzellen sind Vauprin, Vau de Vey Premier Cru, Beauroy Premier Cru und der Grand Cru Bougros (dessen Trauben vom Weingut gekauft werden). Hinzu kommt ein Bourgogne Épineuil, der aus einer einzigen Parzelle mit 50 Jahre alten Rebstöcken aus biologischem Anbau stammt.
