Im Jahr 1964 kaufte Alibrando Dei ein Grundstück in Bossona in der Gegend von Montepulciano und beschloss, dort einen Weinberg anzulegen. In den 1970er Jahren wurde der Besitz durch den Kauf der Villa Martiena und der umliegenden Rebberge erweitert. 1985 kam der erste Jahrgang des Vino Nobile di Montepulciano der Cantina Dei heraus. Seitdem arbeitet die Familie mit Leidenschaft an der Herstellung grosser Weine, wobei sie eine tiefe Verbundenheit mit der lokalen Tradition pflegt und das Terroir von Montepulciano gekonnt interpretiert.

Seit über zwanzig Jahren führt Caterina Dei, die Enkelin von Alibrando, das Familienunternehmen. Die Familie Dei ist zudem seit vielen Generationen im Travertinabbau tätig. Glauco Dei, der Vater von Caterina, beschloss daher, ein Projekt zu verwirklichen, das eine Verbindung zwischen Stein und Wein darstellen sollte, und entwarf eine Struktur aus Travertin für seinen Keller, dessen Reifungsraum die Idee eines Weintempels hervorrufen sollte.

Die Produktion der Cantine Dei erstreckt sich auf verschiedene Mikroklimata im Gebiet von Montepulciano, insbesondere auf fünf verschiedene Weinberge: Martiena, auf 350 Meter über dem Meer gelegen, gekennzeichnet durch einen sandig-lehmigen Boden mittlerer Konsistenz. Dann Vigna la Piaggia (350 m), wo der Vino Nobile Madonna delle Querce, der wichtigste Wein der Kellerei, auf lehmig-tonigen Böden mit geringen Skelettanteilen wächst. Der Weinberg Bossona (400 m), aus dem die gleichnamige Riserva gewonnen wird, besteht dagegen aus einem skelett- und fossilreichen, lehmig-tonigen Untergrund mit Feinsand (Tuff). Die Weinberge von La Ciarlina (300 m) und Cervognano (250 m) wiederum sind reich an Kalk und Ton.

Die Arbeit im Weinberg wird mit tiefem Respekt für den Boden und das Gebiet durchgeführt. Aus diesem Grund werden nur organische und natürliche Düngemittel verwendet, die durch Gründüngung aus verschiedenen Essenzen ergänzt werden, die je nach Zusammensetzung des Bodens ausgewählt werden. Ferner werden keine chemischen Unkrautbekämpfungsmittel verwendet. Die Produktion von Cantine Dei steht ganz im Einklang mit der Natur und ist biologisch zertifiziert.
Die von der Firma produzierten Weine sind der weisse Martiena, der Vino Nobile di Montepulciano und der Vino Nobile di Montepulciano Bossona Riserva.